ACELGAS GRATINADAS
Categoría: Verduras
Explicación e ingredientes: para cuatro personas: 1/2 Kg de acelgas, 1/2 Kg de patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pimentón dulce, 2 huevos, aceite de oliva, sal. PREPARACIÓN comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. escurridlas de aceite y reservadlas. cortad las acelgas hojas y pencas en trozos pequeños y cocedlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero ligeramente al dente. una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habréis estofado la media cebolla que sobraba. a continuación, se mezclan bien las patas con la verdura en la sarten, se les añade un majado de ajo, perejil, pimentón y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. para finalizar -esta operación es la que se puede dejar para el ultimo momento- se vuelca el conjunto en una cazuela de barro para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de diámetro , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido, y dejadla hasta que se forme una costra doradita.